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云南美食

云腿月饼和火腿月饼可不是一回事

发表时间:2018-08-22 16:18【


 

云腿月饼、火腿月饼从字面上看只有一字之差,但是品质上确是天壤之别。因为不是所有的火腿都叫“云腿”!那么这之间的差别到底在哪呢?

原料

普通火腿都是选用普通的生猪腿腌制的。而云腿的腌制原料却有着严格的原料选择,所使用的都是乌蒙山区金沙江畔特有的一种土猪“乌金猪”。乌金猪只大骨小肉质鲜美,且肥肉少瘦肉多。同时还含有丰富是营养成分,如工艺钙、铁、锌和Ω脂肪酸。

地点

普通的火腿在任何地点都可以腌制,因为对品质的要求很低,但云腿不同。云腿除了对原料有严格的选择,对腌制的地点也有要求,就是必选要在宣威当地进行腌制。原因在于宣威当地的水土气候对云腿的腌制有极大影响。至在宣威当地腌制才能达到品质要求。


时间

普通火腿的腌制之间一般是十到十二个月,有些劣质的暴腌腿腌制的时间只有三、五个月。而云腿的腌制时间必须是两年,时间过长或过短都是不行的。只有充分发酵云腿的色、香、味以及营养成分才能达到最佳。


所以云腿月饼和火腿月饼的最大差异就在于原料的选择。一年就只过一次中秋节,我们当然要吃的好一点的云腿月饼。好的云腿月饼就选昆明冠生园的梅花牌云腿月饼!


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